硬核(酸菜鱼的做法酸菜鱼怎么做如何做好吃)酸菜鱼的做法及步骤
2023-12-18 09:46:48
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今天我要给大家介绍一道美味的酸菜鱼!酸菜鱼是四川著名的经典菜肴。吃起来又辣又好吃。 现在,告诉你具体的制作方法。 首先要把酸菜切丝,然后把泡椒的根去掉,小心处理。 接下来将葱、姜、蒜洗净,姜、蒜切成薄片,葱切成花。 还有一点,别忘了把辣椒切成小块。 然后,开始处理鱼。 我们必须把鱼片切下来,首先从鱼刺开始,直接切到鱼尾。 然后,把鱼翻过来,从尾部向前推,这样鱼片就可以顺利取出。 切鱼片时,角度要在45度左右,厚度在1厘米左右。 至于鱼刺,也要切成段,用清水冲洗干净。 在处理好鱼的同时,我们也应该控制鱼片的含水量。 然后,加入适量的盐、胡椒粉和料酒,用手搅拌,直到鱼变得粘稠。 再加入一个鸡蛋,然后加入适量的淀粉和油,继续搅拌,直到鱼片变得油亮有光泽。 下一步是煮鱼汤 我们在锅里加入足够的油,等七成热的时候,放入葱和姜,让它翻炒出香味。 然后倒入鱼头和鱼骨,两面煎至变黄。 炸好后,我们把鱼头和鱼骨放在水里用大火煮,直到鱼汤变白。 等鱼汤炖了8到10分钟,我们就可以把腌好的鱼片放入锅里煮一会儿了。 当鱼片变白时,我们可以把它们捞出来。 接下来,我们在另一口锅中加入适量的油,当油七成热时,加入葱姜末。 当葱姜散发出香味时,我们可以加入剁碎的泡椒和酸菜一起翻炒。 酸菜炒好后,我们倒入之前煮好的鱼汤。 中火煮10分钟左右,再加入适量调料,小心加大火至沸腾。 汤煮开后,我们把鱼片放在锅里煮两分钟左右。 然后,我们捞出酸菜和鱼片,然后继续用大火收汁。 等汤变浓了,我们就可以把酸菜和鱼片倒回锅里,撒点辣椒在上面。